蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司如何把控食材采購安全：

1、公司建立ERP系統，分店內部電腦網絡與采購部相連，企業餐飲承包，建立企業局域網，所有訂單的計算、傳遞都通過自動化完成，除低人為出錯因素，提升采購工作質量和效率，降低采購成本。

 2、依照國家、行業標準制訂驗收流程和詳細的原輔料驗收標準，張貼于驗收處，將每種實物對照標準驗收。驗收項目有：供應商資質（衛生許可證、營業執照等）、原料的出廠檢驗報告、檢疫合格證、原輔料的感官、理化及微生物指標等。合格才會收貨。

 3、設有專門的質檢部門，獨立于采購部，由質檢員對原輔料進行驗收，質檢部門有否決權。質檢部門定期要求供應商提供質監部門的原料檢測報告。

食堂承包的優點：  

1、規范的食堂管理，全新的經營理念，池州餐飲承包，每周五開具下星期的菜譜供廠方確認。

2、由本公司派專業廚房管理及工作人員到企業進行經營管理，提供優質服務。  

3、不用支付廚房工人工資，不用支付每日采購現金，只需定期結算，為企業減輕現金流量。

4、員工伙食三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯，醫院餐飲承包，每人每天伙食費5-10元，行政人員可視貴公司而定，豐儉由您.

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕不合格豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，工地餐飲承包，確保原材料的安全衛生。

 2、嚴把化驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗；加強對蔬菜藥物殘留的快速檢測，杜絕有藥物殘留的蔬菜進入餐廳，加強對面類食品吊白塊和甲醛的速測，發現有問題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛生安全。 3、嚴把加工關。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關程序操作。發現有腐爛變質的原材料必須立即清除，禁止加工使用。